Pirkdami lentynoje{0}}stabilų pieną ar sultis, galite pastebėti nuostabų reiškinį: šiuose produktuose nėra konservantų ir nereikia šaldyti, tačiau jie nesugadinti parduotuvių lentynose išlieka nuo trijų iki šešių mėnesių. Paslaptis slypi pakuočių pramonės pažangiausioje -konservavimo technologijoje-aseptinė pakuotė.
Pagrindinė logika: „Dviguba sterilizacija + aseptinė pakuotė“ užtikrina šviežumą
Raktas į aseptinę pakuotę slypi ne pakavimo medžiagai būdingose „antibakterinėse“ savybėse, o visapusiškoje aseptinėje kontrolės sistemoje, paremtoje principu „pirma sterilizuokite, tada užsandarinkite“. Paprasčiau tariant, tai užtikrina, kad „ir žaliavos, ir pakuotės būtų sterilios, o sandarinimo metu nepatektų bakterijų“. Šis procesas apima tris etapus:
1 veiksmas: itin{1}}žaliavų sterilizavimas aukštoje temperatūroje- Skystos sudedamosios dalys, pvz., pienas ir sultys, yra akimirksniu sterilizuojamos UHT 135–150 laipsnių temperatūroje. Ši temperatūra pašalina visas bakterijas ir sporas per 1–3 sekundes ir maksimaliai padidina maistinių medžiagų ir skonio išsaugojimą-daug efektyviau nei sterilizuojant verdančiu{7}}vandens namuose.
2 veiksmas: pakavimo medžiagos sterilizavimas- Įprastos aseptinės popierinės pakuotės (pvz., Tetra Pak) kruopščiai dezinfekuojamos naudojant vandenilio peroksidą, ultravioletinę šviesą arba aukštos{1}}temperatūros karštą orą, siekiant užtikrinti, kad ant vidinių pakuotės paviršių neliktų gyvybingų bakterijų.
3 žingsnis: aseptinis pakavimas- Sterilizuotos sudedamosios dalys ir pakuotė patenka į visiškai sandarią, sterilią gamybos vietą. Užpildymas ir sandarinimas baigiamas šioje aplinkoje, kurioje nėra bakterijų,{2}}neleidžiama jokioms gyvybingoms bakterijoms „įsisipverti“.
Medžiagos paslaptis:{0}}daugiasluoksnė struktūra „apsaugo nuo bakterijų ir neužfiksuoja šviežumo“
Aseptinėse pakuotėse naudojamos medžiagos taip pat pasižymi išradingu dizainu. Kaip pavyzdį paimkite įprastą sudėtinį popierinį aseptinį maišelį-paprastai jį sudaro nuo penkių iki septynių sluoksnių, kurių kiekvienas skirtas tam tikram tikslui. Išorinis sluoksnis, pagamintas iš polietileno ir popieriaus, užtikrina atsparumą smūgiams ir tarnauja kaip ženklinimo paviršius. Vidurinis sluoksnis yra aliuminio folija, kuri blokuoja deguonį, šviesą ir drėgmę- – tris pagrindinius maisto gedimo kaltininkus. Vidinis sluoksnis yra maistinis- polietilenas, kuris tiesiogiai liečiasi su sudedamosiomis dalimis, todėl užtikrina saugumą ir sandarų sandarumą. Ši daugiasluoksnė struktūra veikia kaip apsauginis šarvas maistui, neleidžiantis išorinėms bakterijoms patekti į vidų, taip pat neleidžia vidiniams skoniams ištrūkti.
Dažna klaidinga nuomonė: sterili pakuotė ≠ „Nešviežia“
Daugelis mano, kad „pienas, kuris kambario temperatūroje išlieka šviežias šešis mėnesius, negali būti šviežias“, tačiau tai klaidinga nuomonė. Aseptinė pakuotė fiziškai blokuoja bakterijas nesunaikindama maistinių medžiagų. Pavyzdžiui, tinkamumo- nenugriebto pieno baltymų ir kalcio kiekis yra beveik identiškas šaldytuve laikomo šviežio pieno kiekiui, tačiau kai kurie temperatūrai jautrūs aktyvūs junginiai (pvz., tam tikri B grupės vitaminai) yra mažesni. Be to, jame nėra konservantų, todėl jis yra saugesnis jautriems asmenims.
Taikymas: be pieno{0}}kiti maisto produktai, kurių šviežumas priklauso nuo jo
Be žinomų produktų, pvz.,{0}}stabilaus pieno ir sulčių dėžutėse, aseptinės pakuotės plačiai naudojamos sojų pienui, ne-šaldytam jogurtui, sriuboms, tirpioms košėms ir kt. Jis ypač tinkamas gabenti didelius-atstumus ir be šaldymo,-pavyzdžiui, atokiose vietovėse ar stovyklaujant lauke,-kad žmonės galėtų mėgautis šviežiu-skanu maistu be šaldytuvo.
